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La increíble raíz de yuca: Receta Vegana de tapioca incluida

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Autor – Eric L.  Zielinski

La yuca o Manihot esculenta tiene un sabor a nuez, y es de la familia tártago (Euphorbiaceae) de origen sudamericano. Esta raíz dulce, crujiente subterránea ha sido un comestible muy popular durante siglos en muchas partes de África, Asia y Sudamérica, es una parte indispensable de carbihidratos en las dietas de los millones de habitantes que viven en estas regiones.

La yuca puede crecer en suelos pobres y resiste la sequía. Es un cultivo importante de reserva en países con patrones de lluvias irregulares. De acuerdo con la Organización para la Alimentación y la Agricultura de Estrategia Global de las Naciones Unidas. La yuca es la tercer fuente más importante de calorías en los trópicos, después del arroz y el maíz. Millones de personas dependen de la yuca en África, Asia y América Latina. Se cultiva por agricultores pobres, muchos de ellas mujeres, a menudo en tierras marginales. Este cultivo es vital para la seguridad alimentaria y la generación de ingresos.


Beneficios para la salud de la yuca

La yuca tiene casi el doble de calorías que las papas, más alta que otros alimentos tropicales ricos en almidón. Al igual que otras raíces y tubérculos, la yuca también es libre de gluten. Hojas jóvenes de yuca son una buena fuente de proteína y vitamina K. La vitamina K tiene un papel importante en la construcción de la masa ósea mediante la promoción de la actividad osteotrópica en los huesos. También tiene un papel establecido en el tratamiento de pacientes con enfermedad de Alzheimer al limitar el daño neuronal en el cerebro. La yuca es una fuente moderada de algunas de las valiosas vitaminas del complejo B, tales como folato, tiamina, piridoxina (vitamina B-6), riboflavina y ácido pantoténico. La raíz es la principal fuente de algunos minerales importantes como el zinc, el magnesio, el cobre, el hierro y el manganeso para muchos habitantes de zonas tropicales. Además, tiene cantidades adecuadas de potasio (271 mg por 100 gramos o seis por ciento de la cantidad recomendad diariamente). El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayudan a regular la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Otros beneficios para la salud de la yuca son: aumento de la función inmune, la reparación protección del ADN, la reducción en la frecuencia de las migrañas, el alivio del síndrome premenstrual, ataques epilépticos, y la alopecia.

Tapioca casero
Perlas orgánicas de tapioca son deliciosos postres en pasteles.

Preparación: 10 min
Hornear: 2 horas
Enfriamiento: 15 min
Porciones: 8

Ingredientes
2 tazas de agua
3 cucharaditas de perlas de tapioca orgánica
2 cucharaditas de gránulos de miel,  o cristales de coco como equivalente
1/8 cucharadita de sal rosa del Himalaya
2/3 taza de leche de coco orgánica

En una cacerola, llevar el agua a hervir. Use un batidor o un tenedor para añadir tapioca (esto evita que se peguen entre sí). Deje las perlas cocinar durante aproximadamente 17 minutos o hasta que hayan perdido su aspecto opaco revolviendolas con un batidor. La mezcla debe ser ligeramente espesa y el líquido turbio. En otro recipiente, bata los gránulos de miel, sal y leche. Cuando la tapioca halla terminado de cocinar, bata la mezcla de leche, revuelva y cocine durante 10 minutos más. Coloque el contenido en un recipiente de vidrio engrasada a 350 º F y cocine durante una hora y media, revolviendo cada 15-20 minutos.

Dejar enfriar, sirva y disfrute!

Fuente Original – www.naturalnews.com